如何檢測三聚氰胺的存在？一個無法回避的挑戰

    早在2007年，中國出口到美國的部分寵物飼料被三聚氰胺汙染事件曝光後，這個(ge) 名詞迅速出現在各大眾(zhong) 媒體(ti) 上。或許是因為(wei) 彼岸的寵物距離普通中國人的生活過於(yu) 遙遠，絕大多數公眾(zhong) 對於(yu) 這一產(chan) 品仍然是知之甚少。

    現在，數以千計的兒(er) 童因食用含有三聚氰胺的奶粉而飽受腎結石的折磨，食品中“有"還是“沒有"三聚氰胺正在變成了一個(ge) 大問題。

    三聚氰胺英文名為(wei) Melamine，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物。作為(wei) 一種用途廣泛的基本有機化工中間產(chan) 品，三聚氰胺曾被廣泛用於(yu) 木材、塑料、塗料、造紙、紡織、皮革、電氣等行業(ye) 。

    三聚氰胺作為(wei) 一種結晶粉末，與(yu) 奶粉一樣同為(wei) 白色，也沒什麽(me) 味道。當然，這些並不是導致其被摻入奶粉的理由。實際上，三聚氰胺之所以被廣泛的摻雜進入奶粉中，是因為(wei) 目前凱氏（Kjeldahl）定氮法是檢測奶粉中蛋白質含量的惟一方法。

    所謂凱氏定氮法，就是指通過測量氮元素的含量，並利用氮元素與(yu) 蛋白質換算係數，來計算奶粉中所含蛋白質總量的方法。在分析過程中，所有含氮物質均被統計成蛋白質總量；也就是說，這一方法不能有效地辨別食品中的其他含氮物質。

    三聚氰胺含氮量高達66%，一旦被攙雜進奶粉中，就可以提高儀(yi) 器“讀出"的蛋白質含量。其價(jia) 錢，則隻有蛋白原料的1/5，這種低廉的“造假利器"在民間被俗稱為(wei) “蛋白精"。

    在美國寵物食品汙染事件發生後，如何檢測這種物質是否存在，成為(wei) 一個(ge) 無法回避的挑戰。

　　2007年5月，在美國召回被三聚氰胺汙染的寵物飼料僅(jin) 兩(liang) 個(ge) 月後，美國食品藥品管理局（FDA）就向食品生產(chan) 廠商提出了保證食品成分安全的要求，並提供了可用於(yu) 三聚氰胺檢測的氣相色譜—質譜聯用法（GC-MS，下稱氣質聯用法）。這一方法很快得到了美國農(nong) 業(ye) 部食品安全與(yu) 監督署（FSIS）的認可。

　　去年11月，FDA又提出液相色譜（HPLC）的檢測方法。這種方法，能夠檢測出融入小麥和大米蛋白粉中的三聚氰胺、三聚氰酸等多種化合物。此外，一種定量的液相色譜—質譜聯用（LC-MS）檢測三聚氰胺的方法也開始被運用。

　　同樣受這一事件的影響，去年6月14日，中國農(nong) 業(ye) 部也發布了編號為(wei) NY/T1372-2007的《飼料中三聚氰胺的測定》的行業(ye) 標準。這一標準適用於(yu) 配合飼料、濃縮飼料、添加劑預混合飼料、植物性蛋白飼料、寵物飼料（幹糧、罐頭）中三聚氰胺的測定。

　　按照規定，測定飼料中三聚氰胺含量的辦法包括液相色譜法和氣相色譜質譜聯用法（氣質聯用法）。

　　中國農(nong) 業(ye) 部規定的液相色譜法，是用三氯乙酸溶液提取三聚氰胺，提取液離心後經萃取柱淨化、洗脫物吹幹後，用甲醇溶液溶解並定容後便可進行檢測。在這一溶液通過液相色譜儀(yi) 檢測器時，樣品濃度等信息被轉換成電信號傳(chuan) 送到記錄儀(yi) 上，就像心電圖一樣，數據以圖譜的形式打印出來，以便分析。

　　這一檢測方法主要依靠的液相色譜儀(yi) ，因不同型號以及國產(chan) 和進口儀(yi) 器的不同，價(jia) 格差異較大，一般為(wei) 20萬(wan) 元至100萬(wan) 元不等。

　　北京艾傑爾（Agela）科技有限公司的一位技術人員告訴《財經》記者，在配備基本的儀(yi) 器設備後，用液相色譜法完成對一個(ge) 三聚氰胺樣品的檢測，僅(jin) 需要價(jia) 值50元左右的試劑。

　　同時，在農(nong) 業(ye) 部檢測標準中規定的氣質聯用法（GC-MS）需要氣相色譜—質譜聯用儀(yi) ，價(jia) 格則動輒以百萬(wan) 元計。不過，後者的優(you) 勢是：其zui低定量限為(wei) 0.05mg/kg，比zui低定量限為(wei) 2.0mg/kg的HPLC法精度更高。

　　此外，在定量的同時，GC-MS法還能明確被檢測成分的分子式，因此被農(nong) 業(ye) 部確定為(wei) 飼料中三聚氰胺檢測的確證法。所謂確證法，通俗地說，具有“zui後的裁決(jue) 者"的意味。

　　然而，無論是HPLC法還是GC-MS法，對於(yu) 普通消費者甚至一些小的企業(ye) 而言，都顯得過於(yu) 昂貴了。那麽(me) ，有沒有更加平民化的產(chan) 品，來檢測奶粉甚至其它產(chan) 品中是否含有令人談之色變的三聚氰胺呢？

　　實際上，目前市場上已經出現了很多三聚氰胺檢測試劑盒，其價(jia) 格一般在3000元至4000元之間。相對專(zhuan) 業(ye) 設備而言，門檻要低得多。

　　這種試劑盒，采用的是競爭(zheng) 性酶聯免疫反應（elisa）方法，即用三聚氰胺HRP酶耦合物作為(wei) 標準品，與(yu) 樣品中萃取的三聚氰胺同時放入多孔試劑板上。經過30分鍾的培養(yang) ，樣品中的三聚氰胺和三聚氰胺HRP酶耦合物與(yu) 三聚氰胺抗體(ti) 競爭(zheng) 性結合。經過這30分鍾的培養(yang) ，任何沒有結合的三聚氰胺和三聚氰胺HRP酶耦合物將被衝(chong) 洗掉，顯色酶底物加入微孔中，任何結合的酶耦合物都會(hui) 使液體(ti) 呈現藍色。等反應結束後，用酶標儀(yi) 讀數，再將未知樣品的讀數和標準品的讀數比較，就能得出樣品中的三聚氰胺濃度。

　　除了留孔和幾個(ge) 標準品孔外，elisa測試盒每次可對近80多個(ge) 三聚氰胺樣品進行測試。

　　據《財經》記者了解，現在國內(nei) 多家elisa試劑盒代理銷售的產(chan) 品，主要來自美國Beacon、Abraxis等幾家生物藥劑製品公司。

　　北京一家Beacon代理公司的銷售人員告訴《財經》記者，很多檢測機構、乳製品廠商甚至個(ge) 人消費者都想向他們(men) 訂購這一檢測盒。與(yu) 之前相比，近幾天的銷量已經翻了好幾倍。

　　但一位相關(guan) 專(zhuan) 家在接受《財經》記者采訪時也提醒說，elisa方法檢測三聚氰胺的度有限，同時還不排除其他類似化合物也會(hui) 出現同樣的檢測結果。因此，這種試劑盒可以用於(yu) 民間對認為(wei) 隻含有三聚氰胺一種雜質的奶製品的檢測。而從(cong) 和食品行業(ye) 角度的出發，對三聚氰胺的檢測，必須選擇度更高的方法，才能更好地確保結果的真實性。